Dolce & Bella - zoet, mooi, suikervrij
Mokkataart |
|
Ingrediënten
Voor de mokkaboter
|
 |
Verwarm de oven voor op 180°C. Vet een rond bakblik in met boter en bestuif het met bloem. Als het een springvorm is, bekleed dan de vorm met bakpapier zodat het mengsel niet door de kier onderin lekt tijdens het bakken.
Klop de eieren met de kokosbloesemsuiker tot het mengsel lichter van kleur is en iets dikker. Dit gaat het beste met een elektrische mixer. Het mengsel zal niet zo dik worden als met riet- of bietsuiker het geval is. Meng bloem, maizena en bakpoeder door elkaar en zeef het (daar wordt het luchtiger van). Schep dit mengsel in gedeelten door het eiermengsel, meng goed, maar roer niet langer dan noodzakelijk. Giet het in de vorm en dek het af met een stuk bakpapier over de vorm. Zet direct in de oven en open het eerste half uur de oven niet.
Prik met een satéprikker in de cake om te controleren of de cake gaar is. De prikker moet droog uit het baksel komen. Bak zonodig iets langer.
Haal de cake uit de oven en til hem aan het papier uit de vorm. Keer om en laat iets afkoelen. Trek voorzichtig het papier los en laat verder afkoelen. Snij de cake met een groot mes overdwars doormidden. Smeer frambozenjam tussen de twee helften.
Maak een klein beetje heel sterke koffie en roer die door de boter. Maak de kleur wat sterker door gezeefde cacao erdoor te mengen, naar eigen inzicht. Smeer de boter over de bovenkant en de zijkanten. Versier met geschaafde amandelen, gehakte noten, chocolade of eventueel frambozen.
© D. de Wijn 
AntroVista alle suikervrije bakrecepten »