Dolce & Bella - zoet, mooi, suikervrij

Roze kwarktaart

  

Ingrediënten

voor het deeg:

  • 200g bloem
  • 50 g agavesiroop
  • snufje zout
  • 1 eierdooier (spaar de eiwitten op in de vriezer voor kokosmakronen)
  • 100 g koude roomboter
  • Voor een nette bodem: bakpapier
  • steunvulsel: bonen, rijst of kleine elleboogjes macaroni

voor de kwark:

  • 500 g kwark
  • 400 g yoghurt
  • 2 zakjes agar-agar (totaal 10 gram)
  • bakje frambozen (kan ook uit de diepvries)
  • 3 eetlepels honing
  • 250 g (appeldik)sap

Doe de ingrediënten voor het deeg in een kom en snij de boter met een mes zo klein mogelijk. Kneed er vervolgens vlot een soepel deeg van. Bedek hiermee de bodem van ingevette springvorm. Leg het bakpapier erover, zodat er een papieren bak op het deeg ontstaat. Vul die met een drie cm dikke laag steunvulsel.

Bak de bodem een half uur in een voorverwarmde oven op 170°C en verwijder dan het steunvulsel en het bakpapier. Bak de bodem in nog 15 minuten gaar en lichtbruin (vooral niet donkerbruin).

Zonder steunvulling bakken kan ook prima. De bodem wordt dan wel bobbelig en op sommige plekken los van structuur.

Laat de bodem helemaal afkoelen. Dit is belangrijk.

De vulling

Haal de kwark en yoghurt zo mogelijk een uur van te voren uit de koelkast. Dan heb je straks nog gelegenheid om de bovenkant van de taart glad te strijken voor die is opgestijfd. Roer in een kom de kwark, yoghurt, honing en gepureerde frambozen door elkaar. Houd wat mooie frambozen apart voor de garnering.

Meng twee zakjes agar-agar door het sap en breng het in een pannetje aan de kook. Laat het twee minuten zachtjes doorkoken en blijf steeds roeren.

Zet de elektrische mixer aan in het kwarkmengsel en giet er met een kleine straal de agar-agar bij. Zorg dat die direct door de kwark komt. Schep het mengsel op de bodem en strijk de bovenkant glad. Laat de kwarktaart nog even opstijven in de koelkast. Dat duurt beslist niet langer dan een uur.

Verwijder voorzichtig de springvorm en versier de taart met frambozen.

Deze kwarktaart is heel licht en wordt vaak ook gewaardeerd door mensen die niet van gewone kwark(taart) houden. Na een dag is de taart nog steeds lekker en ik heb nooit iets gemerkt van het teruglopen van de agar-agarbinding.

© D. de Wijn   AntroVista   alle suikervrije bakrecepten »