Asperges met ei en parmezaanse kaas

Een lenteklassieker

Elk jaar kijken we uit naar de eerste asperges eind april. En dat doen we al jaren: Er zijn afbeeldingen van aspergeplanten gevonden in Egyptische graven van 3000 jaar voor Christus. De groente werd toen als geneesmiddel gebruikt tegen uiteenlopende kwalen. Eeuwen daarna aten de Romeinen de asperges als groente, eerst rauw en later ook gekookt. Nu eten we ze graag met eieren.

Recept voor 4 personen

• 4 à 5 dikke asperges per persoon
• 6 eieren
• 100 gram parmezaanse kaas
• verse bieslook
• verse citroenmelisse
• scheutje olijfolie
• vers gemalen peper
• eventueel zeezout

De droge voetjes van de asperges snijden. Asperges schillen met een dunschiller, van onder het kopje naar beneden. Schillen en voetjes kun je meekoken met de asperges voor een heerlijke bouillon. Met name in de schillen zitten veel smaakstoffen. Lekker met een beetje zout en een scheutje room bij de maaltijd of de volgende dag bij de lunch.

Asperges in ongeveer 10 minuten gaar koken. Eieren koken totdat ze hard zijn. Parmezaanse kaas raspen. Bieslook en citroenmelisse fijn hakken.

Eieren pellen, in kleine stukjes snijden en mengen met de kaas, bieslook, citroenmelisse, peper en olie. Eiermengsel over de asperges serveren.

Lekker met pasta of gebakken aardappels.

Week 1 van mei