Aardappel, rode biet en pompoen samen in de oven

Hartig, zoet en warm gekruid

Er zijn nog enkele oranje hokkaido pompoenen, maar groene zijn er nog volop. De schil van deze groene pompoen kun je net als die van de oranje goed eten, al blijft de schil wel ietsje steviger.

Groentegerecht voor 4 personen

• 4 aardappels
• 2 rode bieten
• ½ pompoen
• verse peterselie
• 4 eetlepels kokosvet
• zeezout naar smaak
• kaneel naar smaak
• kardemom naar smaak
• een beetje honing

Oven voorverwarmen op 160 à 180°C. Kokosvet laten smelten in een pannetje.

Pompoen in kleine stukjes snijden. Aardappels schoon boenen en in kleine stukjes snijden. Rode bieten schillen met een dunschiller en in kleine stukjes snijden.

Kokosvet, zout, kaneel en kardemom door de groenten roeren. Groenten in 30 à 40 minuten gaar bakken in de oven.

Peterselie fijn hakken. Honing en peterselie door het gerecht roeren.

Lekker met een gekookt graan als haver, gerst, rijst of gierst en veldsla met een citroendressing.

Week 3 van februari