Aardperenquiche
De winter warm omhuld
De aardperen, een wintergroente uit de aarde, worden omhuld door een krokant korstje van tarwemeel. Het komijn- en karwijzaad geven het korstje een pikante smaak. Deze zaden van de familie schermbloemigen werken verwarmend op ons lichaam en onze ziel. Dit werkt nog eens extra wanneer je de zaden eerst even roostert. Dit komt ook de smaak ten goede.
Recept voor 4 personen
Voor het deeg:
- 200 gram gebuild meel + wat extra meel
- 100 gram koude boter + een klontje boter
- 100 ml koud water
- 1½ theelepel komijnzaad
- 1½ theelepel karwijzaad
- 1 theelepel zeezout
- springvorm van 26 cm doorsnede
Voor de vulling:
- 1200 gram aardperen
- 2 tenen knoflook
- een stukje verse gember
- een snufje zeezout
- 4 eetlepels rijstmeel
- 400 gram paksoi
- 4 eieren
- 2 eetlepels crème fraîche
- 300 gram pittig belegen kaas
Komijn- en karwijzaadjes roosteren op een laag vuur totdat de zaadjes licht bruin kleuren en heerlijk gaan geuren. Zaadjes even laten afkoelen.
Zaadjes malen in een vijzel en direct mengen met het meel en zout. Boter in kleine stukjes toevoegen. Water erbij schenken. Goed mengen. Met weinig kneden een bal vormen. Deeg afdekken met een natte (thee)doek en minimaal 1 uur in de koelkast laten rusten.
Aardperen schillen met een dunschiller, in kleine stukjes snijden en in een bodempje water, in ongeveer 10 minuten goed gaar koken. Gember en knoflook fijn hakken en toevoegen. Laat de aardperen droog koken. Aardperen fijn stampen. Rijstmeel en zout aan de aardperenpuree toevoegen en goed roeren.
Paksoi wassen, goed uit laten lekken en in kleine stukjes snijden. Kaas raspen op een grove rasp. Eieren klutsen in een schenkbeker en mengen met de crème fraîche. Springvorm invetten met boter. Oven voorverwarmen op 220°C.
Werkvlak met meel bestuiven. Deeg uitrollen en daarna twee keer dubbelvouwen. Deeg tot een bolletje kneden en weer uitrollen. Dit 3 à 4 keer herhalen. Springvorm met de lap deeg bekleden.
Aardperenpuree in de springvorm scheppen. Paksoi over de puree verdelen. Het eimengsel over de groenten schenken. Goed verdelen. Taart afdekken met een laagje kaas.
Quiche in ongeveer 50 minuten goudbruin bakken. Lekker met een wortelsalade.
Week 1 van februari