Aardperensoep

Met knoflook-kaneel-olie

Wanneer je knoflook fruit in olijfolie en daar kaneel en zout aan toevoegt, heb je een lekkere garnering voor bijvoorbeeld soep. Het geurt heerlijk oosters en het heeft een extra verwarmende werking bij onze wintergroenten.

Recept voor 4 personen

• 800 gram aardperen
• verse peterselie
• 2 volle eetlepels crème fraîche
• zeezout naar smaak
• 6 tenen knoflook
• kaneel naar smaak
• olijfolie

Aardperen schillen met een dunschiller en in stukjes snijden. Aardperen net onder water, in ongeveer 10 minuten goed gaar koken.

Knoflook pellen, fijn hakken en fruiten in flink wat olijfolie. Fruit op een zacht vuur. Wanneer de knoflook lichtbruin kleurt en lekker geurt is ze klaar. Donkerbruine knoflook smaakt erg bitter. Knoflookolie op smaak brengen met kaneel en zout.

Peterselie fijn hakken.

Aardperen pureren. Soep op smaak brengen met crème fraîche en zout. Peterselie toevoegen.

Soep inschenken en garneren met een eetlepel knoflook-kaneel-olie.

Lekker als lunch met een stukje brood.

Deze garnering is ook lekker op soep van andere groenten zoals pompoen, pastinaak of schorseneren.

Week 3 van januari