Abrikozen-rijstpudding

Met rabarbermoes

Jippie er is weer rabarber! Gekookt en samen met honing kun je er een heerlijke moes van maken, die goed combineert met zuivel. In dit recept is de rabarbermoes de lente-kroon op rijstpudding.

Nagerecht voor 4 à 6 personen

• 6 dl abrikozen-nectar of abrikozen-appelsap
• 200 ml slagroom
• 90 gram rijstmeel
• 4 stengels rabarber
• honing naar smaak

Rabarber in stukjes snijden en in zo min mogelijk water, in 5 à 10 minuten gaar koken op een zacht vuur en laten afkoelen.

Rijstmeel aanlengen met een beetje abrikozensap tot een glad papje. De rest van het abrikozensap aan de kook brengen. Papje onder voortdurend roeren toevoegen aan het kokende sap. Nog steeds roerende 2 minuten zachtjes laten doorkoken. Laten afkoelen totdat de pudding niet meer heet is, maar nog wel lauwwarm.

Slagroom stijf kloppen en voorzichtig door de pudding roeren.

Afgekoelde rabarber zoeten met honing.

Abrikozen-pudding over schaaltjes verdelen. Rabarbermoes boven op de pudding scheppen.

Week 4 van april