Andijvie met knolselderijmoes

Het is de tweede keer in het jaar andijvietijd. Ook de knolselderij komt nu vers van het land. Herfstandijvie gestoofd in het sap van de laatste tomaten en een moes van knolselderij en feta. Proost! Op een kleurrijke herfst.

Recept voor 4 personen

• 2 middelgrote struiken andijvie
• 5 tomaten
• 2 tenen knoflook
• 8 gedroogde pruimen
• olijfolie
• kristalzout naar smaak

Voor de knolselderijmoes

• 1 knolselderij (400 à 500 gram)
• 200 gram feta
• vers gemalen peper

Knolselderij schillen met een dunschiller, in stukjes snijden en in weinig water, in ongeveer 10 minuten goed gaar koken. Haal eventueel halverwege de kooktijd de deksel van de pan, zodat de selderij zo goed als droog kookt.

Andijvie-bladeren van de struik los snijden, wassen en klein snijden.

Knoflook pellen, fijn hakken en fruiten in olie in een grote pan met dikke bodem. Tomaten van de kroontjes ontdoen en de steelaanzet wegsnijden. 4 tomaten in kleine stukjes snijden en toevoegen aan de knoflook. Met de deksel op de pan een paar minuten meefruiten. Pruimen klein snijden. Andijvie en pruimen toevoegen en in een paar minuten gaar stoven. Op smaak brengen met zout. De laatste tomaat in 4 partjes snijden en apart bewaren.

Feta in kleine blokjes snijden en toevoegen aan de gare knolselderij. Knolselderij en kaas tot moes pureren.

Andijvie over vier borden verdelen. Schep boven op de andijvie een grote lepel knolselderijmoes. Op de moes een stukje tomaat leggen. Verse peper over de tomaat en knolselderijmoes malen.

Lekker met gekookte gierst, rijst, gerst of haver en een plakje gebakken tempé.

Week 1 van oktober