Asperge-soep

Met salie en korianderzaad

Met warm weer is het heerlijk om soep te eten. Je krijgt zo veel vocht en zout binnen.

Voorgerecht of lunch voor 4 personen

• 1 kilo asperges
• 4 eieren
• een bosje verse salie
• 1 dl crème fraîche
• 2 eetlepels korianderzaad
• kristalzout naar smaak
• 1 liter water

Kontjes van de asperges snijden. Asperges schillen met een dunschiller. Begin onder het kopje en schil dan recht naar beneden. Kontjes en schillen koken in ongeveer 500 ml water. Asperges in kleine stukjes snijden en in een paar minuten gaar koken in de andere 500 ml water.

Korianderzaad malen in een vijzel of pepermolen. Salie fijn hakken. Salie en korianderzaad aan de asperges toevoegen. Kookvocht van de kontjes en schillen aan de soep toevoegen.

Eén voor één de eieren breken en in de soep laten vallen. Goed roeren zodat het ei in kleine stukjes stolt. Wanneer het ei gestold is, het vuur uit zetten.

Soep op smaak brengen met crème fraîche en zout.

Week 4 van mei