Asperges met kikkererwtensalsa

Wanneer asperges in het zonlicht komen kleuren ze eerst paars en daarna groen. Witte en groene asperges zijn dus dezelfde soort, waarbij de witte exemplaren heel zorgvuldig twee keer per dag geoogst worden, net voordat ze hun kopje boven de aarde uitsteken.

Recept voor 4 personen

• 1 kilo asperges
• 150 gram gekookte kikkererwten
• 4 eieren
• 1 citroen
• 4 gedroogde tomaatjes
• 75 gram olijven
• ½ bosje rucola
• verse bieslook
• olijfolie
• zeezout naar smaak
• vers gemalen peper

Kontje van de asperges afsnijden. Witte asperges schillen met een dunschiller. (Groene asperges hoeven niet geschild te worden.) Asperges in 5 à 10 minuten gaar koken.

Eieren koken totdat ze hard zijn. Olijven in ringetjes snijden. Tomaatjes in kleine stukjes snijden. Citroen raspen op een fijne rasp. Rasp alleen het gele schilletje. Het witte velletje eronder is erg bitter. Citroen persen. Rucola en bieslook fijn hakken. Eieren klein snijden.
Kikkererwten, eieren, citroenrasp en –sap, tomaatjes, olijven, rucola en bieslook mengen. Op smaak maken met olie, zout en peper.

Week 5 van mei