Asperges met oud en nieuw

Een feestelijke uien-dans

In deze tijd zijn er nog oude, bewaarde uien van vorig jaar, nieuwe frisgroene bosuitjes en de bieslook staat in bloei. Zo kunnen kunnen we bol, blad en bloemetjes van de uien-familie samen in een gerecht bereiden. Dat is feestelijk! Een feestje is wel toepasselijk want we mogen al weer bijna afscheid nemen van de asperges en de rabarber. Bedankt en tot volgend jaar!

Recept voor 4 personen

• 24 asperges
• 4 uien
• 1 stengel rabarber
• 4 bosuitjes
• 6 bieslookbloemen
• een flinke scheut slagroom
• zeezout naar smaak
• olijfolie

Uien pellen, op de wortelkant neerzetten en halveren. Alle helften met de lijnen van de ui mee, in smalle partjes snijden. Ui fruiten in olijfolie. Van beide kanten van de rabarber een stukje afhalen. Rabarber in de lengte halveren. Rabarber in kleine stukjes snijden en toevoegen aan de uien. Uitjes van de bosui fijn snipperen en meefruiten.

Kontjes van de asperges snijden. Asperges schillen met een dunschiller. Begin bovenaan onder het kopje. Asperges in ongeveer 10 minuten gaar koken.

Het groene loof van de bosuitjes in smalle ringetjes snijden. Bieslookbloemen in kleine bloemetjes uit elkaar trekken.

Wanneer de uien goed gaar zijn, zout en slagroom toevoegen en al roerende de room een beetje laten inkoken. Vuur uitzetten. Bosuiloof en bieslookbloemen toevoegen aan de uien.

Asperges serveren met het ui-mengsel.

Lekker met geraspte Parmezaanse kaas en een met rucola gekruid graan als rijst, haver of gerst.

Week 3 van juni