Aubergine-feta-salade

Een ware traktatie

Geroosterd krijgt de aubergine een verfijnde smaak en een heerlijk zachte structuur. Samen met feta en olijfolie een traditioneel Grieks gerecht. Lekker voor een laatste zomerse picknick.

Lunchgerecht voor 4 personen

• 1 grote aubergine (ongeveer 800 gram)
• 200 gram feta
• flinke scheut olijfolie
• een klein uitje
• verse peterselie

Aubergine in een platte ovenschaal 45 à 60 minuten grillen. De aubergine steeds een beetje draaien wanneer deze zwart wordt. Het kan zijn dat de schil scheurt, dat geeft niets.

Kaas in kleine blokjes snijden. Uitje en peterselie fijn hakken.

Aubergine iets laten afkoelen. Aubergine in de lengte halveren. Het vruchtvlees eruit scheppen. Het verbrande velletje weg gooien.

Aubergine en feta pureren met een staafmixer. Uitje, olie en peterselie door de salade mengen.

Lekker op brood. Lekker met rauwkost of bij pasta met tomatensaus.

Week 2 van september