Aubergine-torentjes

Met tomaat en noten-roomkaas-mousse

Een leuk gerecht om samen met kinderen te maken.

Gerecht voor 4 personen

• 2 iets kleinere aubergines
• 2 vleestomaten
• 24 blaadjes basilicum
• 200 à 250 gram geiten roomkaas
• 75 gram noten (amandelen, hazel- en/of walnoten)
• zeezout naar smaak
• een flinke scheut olijfolie
• een flinke klont roomboter

Aubergine in totaal 24 plakjes snijden en bakken in een mengsel van olijfolie en roomboter, op een laag vuur. Bak de aubergine goudbruin en helemaal gaar (zacht).

Noten fijn malen in een raspmolen of fijn hakken en mengen met de roomkaas.

Tomaten in 12 dunne plakken snijden.

Oven voorverwarmen op 160 °C.

Bakplaat bekleden met bakpapier. 12 plakken aubergine op de bakplaat verspreiden. Strooi over elke plak een klein beetje zout. Leg dan op elke plak aubergine, een plak tomaat. Verdeel over de tomaten de noten-kaas-mousse. Leg daar bovenop 2 blaadjes basilicum. Dek elk torentje af met nog een plak aubergine. Zet de torentjes 10 minuten in de oven.

Lekker met een graansalade met geraspte wortel en kropsla.

Week 4 van augustus