Auberginestoofschotel

Met ui, tomaat en mozzarella

Het is september. Het seizoen voor stoofschotels breekt weer aan. In de glimmende aubergine zien we de zon weerspiegeld. Hmm, lekker nazomeren…

Recept voor 4 personen

• 2 flinke aubergines
• 2 grote uien
• 4 tomaten
• 300 gram mozzarella
• verse tijm
• 2 theelepels kaneel
• 1 eetlepel honing
• vers gemalen peper
• zeezout naar smaak
• milde olijfolie

Uien schillen, op de wortelkant neerzetten en halveren. Beide helften met de lijnen van de ui mee in smalle partjes snijden. Ui fruiten in olie. Aubergine in kleine blokjes snijden. Steelaanzet uit de tomaten wegsnijden. Tomaten klein snijden. Aubergine en tomaten toevoegen aan de uien.

Tijmblaadjes van de takjes plukken. Tijm en kaneel aan de groenten toevoegen. Net zo veel water toevoegen tot dat de groenten net onder water staan. Met deksel een kwartiertje laten stoven op een laag vuur.

Mozzarella in plakjes snijden. Stoofschotel op smaak brengen met peper, zout en honing en afdekken met mozzarella. Nog even laten pruttelen op een laag vuur totdat de mozzarella is gesmolten.

Lekker met rijst of haver en een wortelsalade.

Week 1 van september