Bietensalade met aspergemoes

Op een bedje van raapstelen

De nieuwe bosbieten laten nog even op zich wachten. Gelukkig zijn er nog bieten van vorig jaar: de winter bewaard en nog zeer smaakvol. Ze passen goed bij de eerste lente-gewassen zoals raapstelen en asperges.

Gerecht voor 4 personen

• 4 rode bietjes
• 600 gram asperges + 4 asperges
• een bosje raapstelen
• 4 bollen geitenkaas
• verse bieslook
• zeezout

Bieten schoon boenen en gaar koken in de schil. Afhankelijk van hoe groot de bietjes zijn, duurt dit ongeveer 30 à 40 minuten. Bieten af laten koelen.

Worteltjes van de raapstelen snijden. Raapstelen wassen en uit laten lekken.

Kontjes van de asperges snijden. Asperges schillen met een dunschiller. Begin onder het kopje. 4 mooie, even dikke asperges in zijn geheel gaar koken. De overige asperges in stukjes snijden, gaar koken in weinig water en tot moes pureren.

Geitenkaas door de moes prakken en goed mengen. Bieslook fijn knippen en door de asperge-moes mengen. Hou een beetje bieslook achter voor garnering. Moes op smaak brengen met zout.

Raapstelen op 4 borden verdelen. Bieten pellen, in dunne plakjes snijden en op de raapstelen leggen. Aspergemoes op de bietjes scheppen. Leg per bord 1 asperge op de moes en garneer met wat bieslook.

Lekker als lunch met een stukje brood of vooraf aan pannenkoeken met honing.

Week 3 van mei