Bietensalade

Met knolvenkel en kaneel

Net als in ons bloed wijst een rode kleurstof in groenten op de aanwezigheid van ijzer. IJzer bevordert onze celademhaling en daarmee de celstofwisseling. Daarmee verbetert onze conditie en daadkracht. Rode bieten zijn een uitstekende ijzerleverancier.

Vitamine C helpt opname van plantaardig ijzer. De appels zijn daarom, behalve erg lekker, ook nuttig in dit recept. In peterselie zit zowel veel ijzer als vitamine C. Daarentegen vermindert zuivel de opname van plantaardig ijzer. Wil je extra veel ijzer binnen krijgen, vervang dan de kaas door bijvoorbeeld tempé en laat de kwark weg en eet zuivel op een ander tijdstip van de dag.

Recept voor 4 personen

• 6 rode bieten
• 10 middelgrote aardappels
• 2 appels
• 1 knolvenkel
• 300 gram feta
• bosje verse peterselie
• 1½ theelepel kummel
• 1½ theelepel kaneel
• scheut olijfolie
• 4 eetlepels mayonaise
• 4 eetlepels volle kwark

Bieten wassen met een groenteborstel, in 20 à 30 minuten gaar koken, afgieten en laten afkoelen. Aardappels wassen met een groenteborstel, in ongeveer 20 minuten gaar koken, afgieten en af laten koelen.

Feta in blokjes snijden. Appels in kleine stukjes snijden. Knolvenkel in de breedte, in dunne plakjes snijden. Peterselie fijn hakken.

Bieten schillen. Het buitenste velletje zit nu los en kun je er zo af trekken. Bieten en aardappels in stukjes snijden. Alle ingrediënten mengen.

Week 5 van oktober