Bietensoep

Met zonnebloempitjes, geitenkaas en preikiemen

Deze tijd van het jaar is het aantal verse producten van Nederlandse bodem het geringst. De bewaargroenten raken op en de nieuwe gewassen laten nog op zich wachten. Voor producten als rode bieten, winterwortelen en knolselderij voel ik dankbaarheid. Omdat ze er nog in volle glorie zijn. Ze nodigen me uit tot creativiteit in de keuken, zodat ik met een beperkte keuze toch afwisselende maaltijden kan serveren.

Maaltijdsoep voor 4 personen

• 6 rode bieten
• tamari of shoyu naar smaak
• geroosterde sesamolie naar smaak
• 1 volle eetlepel komijnzaad
• peper naar smaak
• kristalzout naar smaak

Voor de garnering

• 4 bollen zachte geitenkaas
• 8 eetlepels zonnebloempitjes
• preikiemen

Bieten in kleine blokjes snijden en aan de kook brengen in zo veel water dat de bieten iets ruim onder water staan. Bieten goed gaar koken in ongeveer 15 minuten.

Komijnzaad roosteren in een droge pan en op een laag vuur totdat de zaadjes lichtbruin kleuren en lekker geuren. Komijnzaad malen in een vijzel.

Zonnebloempitjes roosteren in een droge pan en op een laag vuur totdat de pitjes lichtbruin kleuren en lekker geuren.

Bieten pureren en op smaak brengen met komijnzaad, shoyu, sesamolie, peper en zout.

Soep serveren in soepborden of -kommen en garneren met zonnebloempitjes, geitenkaas en preikiemen.

Lekker met een getoast brood en boter.

Week 2 van maart