Bietenstamppot

Met amaranth, ui en appel

Zaden zijn compacte voedingsbundeltjes die het nieuwe gewas al helemaal in zich dragen. Granen zijn zaden van planten die heel evenwichtig groeien. Zowel de wortels, als de stevige stengels als de zaden zijn in gelijke mate ontwikkeld. Graan is voedzaam voor alle delen en processen in ons lichaam. Niet voor niets is over de hele wereld graan basisvoedsel of basisvoedsel geweest. Het hoort dus ook thuis in een stamppot.

Recept voor 4 personen

• 4 grote rode bieten
• 1 kilo kruimige aardappelen
• 200 gram amaranth
• 1 grote ui
• 1 appel
• bosje peterselie
• 300 gram oude kaas
• eventueel zeezout naar smaak

Bieten schoon boenen met een groenteborstel en goed gaar koken in ruim water en af laten koelen. Amaranth koken zoals op de verpakking beschreven staat en laten nawellen.

Aardappelen schoon boenen met een groenteborstel, in kleine stukjes snijden en gaar koken in een bodempje water.

Kaas in kleine blokjes snijden. Appel in kleine stukjes snijden. Peterselie en ui fijn hakken.

Buitenste velletje van de bieten trekken. Bieten raspen op een grove rasp. Aardappelen fijn stampen. Alle ingrediënten mengen.

Ook lekker met andere graansoorten zoals gierst, rijst, gerst of havermoutpap in plaats van amaranth. Gierst en havermout zijn ook als amaranth papperig. Met rijst en gerst wordt de stamppot droger.

Week 4 van februari