Bleekselderij en winterwortel

Warm omhuld door pruimen en pitjes

Bleekselderij is een herfstgroente. In april ontkiemt het zaad in een koude kas. De bleekselderij wordt in juni buiten uit gepland en kan dan in september en oktober geoogst worden. Zaad dat eerder gezaaid wordt, voor een vroegere oogst, heeft een verwarmde kas nodig omdat anders de groente te snel gaat bloeien en er dan geen dikke stengels gevormd worden.

Recept voor 4 personen

• een grote struik bleekselderij
• 1 middelgrote winterwortel
• 2 uien
• een pluk zuurkool
• 6 eetlepels zonnebloempitjes
• 6 gedroogde pruimen
• 4 eetlepels crème fraîche
• kristalzout naar smaak
• olijfolie

Uien schillen, op de wortelkant neerzetten, halveren en met de lijnen van de ui mee, in smalle partjes snijden. Ui fruiten in olie.

Pruimen in kleine stukjes snijden. Wortel schoon boenen met een groenteborstel, raspen op een grove rasp en samen met de pruimen en een heel klein scheutje water aan de uien toevoegen. Bleekselderij in kleine stukjes snijden en toevoegen aan de groenten.

Zonnebloempitjes roosteren op een zacht vuur totdat de pitjes lichtbruin kleuren en lekker gaan geuren.

Wanneer de wortel en bleekselderij beetgaar zijn, zuurkool, pitjes en crème fraîche aan de groenten toevoegen. Op smaak brengen met zout.

Lekker met gerst, haver, rijst of gierst en veldsla.

Week 4 van oktober