Bloemkoolsoep

Met gekruide zonnebloempitjes als garnering

Bloemkolen die vorig jaar zijn gezaaid en de hele winter op de akker hebben gestaan, kunnen we nu oogsten. Dit worden winterbloemkolen genoemd.

Voor- of lunchgerecht voor 4 personen

• 1 grote of 2 kleine bloemkolen
• een stukje verse gember
• 4 tenen knoflook
• een stukje verse kurkuma
• 2 eetlepels korianderzaad
• 1 liter water
• 2 eetlepels crème fraîche
• kristalzout naar smaak
• olijfolie

Voor de garnering

• 6 eetlepels zonnebloempitjes
• 1 kleine stengel rabarber
• verse bieslook en/of bieslookbloemen
• een scheutje shoyu

Zonnebloempitjes roosteren in een droge koekenpan, op een laag vuur, totdat de pitjes lichtbruin kleuren en lekker geuren. Al roerende afblussen met een scheutje shoyu.

Rabarber in de lengte in smalle repen snijden en daarna in hele kleine stukjes. Bieslook fijn knippen. Bieslookbloemen in bloemetjes uit elkaar trekken. Deze ingrediënten door de zonnebloempitjes mengen.

Knoflook fijn hakken. Gember schillen en raspen op een fijne rasp. Gember en knoflook fruiten in olie.

Bloemkool in kleine roosjes en stukjes snijden. Bloemkool en het water aan de gebakken knoflook en gember toevoegen. Aan de kook brengen en in een paar minuten gaar koken.

Kurkuma schillen en raspen op een fijne rasp. Korianderzaad malen in een vijzel. Kurkuma en koriander aan de soep toevoegen. Soep op smaak brengen met zout en crème fraîche.

Soep serveren met een lepel gekruide zonnebloempitjes.

Week 5 van mei