Boerenkool en prei met olijven, kokos en tomatenpuree

Wintergroenten hand in hand met bewaarde zomeroogst

Om onze gezondheid te verzorgen is het aan te raden, regelmatig een maaltijd zonder eiwitrijk ingrediënt te eten omdat we al snel te veel eiwitten binnen krijgen. Rudolf Steiner heeft eens geschreven dat 30 gram eiwit per dag per persoon voldoende zou zijn. Misschien een goed voornemen voor dit nieuwe jaar.

Recept voor 4 personen

• 400 gram prei
• 400 gram gesneden boerenkool
• 20 zwarte olijven zonder pit
• 6 eetlepels geraspte kokos
• 3 eetlepels tomatenpuree
• 2 eetlepels crème fraîche
• zeezout naar smaak

Prei in de lengte halveren, schoon spoelen, klein snijden en samen met de boerenkool in een bodempje water in 5 à 10 minuten gaar koken.

Olijven in ringetjes snijden.

Alle ingrediënten mengen.

Lekker met haver, gerst of rijst en een wortelsalade.

Week 1 van januari