Brandnetelsoep met rabarber en bieslook

Op en top lente

Het is begin mei en op en top lente. We kunnen al wat oogsten van onze moestuin zoals brandnetels, bieslook en rabarber.

Gerecht voor 4 personen

• 2 vergieten vol brandneteltoppen
• 1200 gram kruimige aardappels
• 1 grote en dikke stengel rabarber
• 400 gram extra belegen kaas
• 1½ dl slagroom
• een flinke bos verse bieslook
• peper naar smaak
• eventueel nog wat kristalzout

Aardappels schillen met een dunschiller, in kleine stukjes snijden en in 1 liter water koken totdat ze uit elkaar vallen. Aan beide zijden van de rabarber een klein stukje afsnijden. Rabarber in dunne plakjes snijden en toevoegen aan de aardappels.

Brandneteltoppen klein knippen met een schaar en in 1 liter water, in ruim 5 minuten goed gaar koken. Brandnetels pureren met een staafmixer.

Kaas raspen op een grove rasp. Bieslook fijn hakken of knippen.

De aardappelsoep en de gepureerde brandnetels bij elkaar schenken. Kaas door de soep roeren en laten smelten op een laag vuur.

Soep op smaak brengen met slagroom, bieslook, peper en eventueel nog een beetje zout.

Lekker als lunch of als gerecht vooraf aan een pannenkoeken-toetje.

Deze soep is ook lekker met spinazie in plaats van brandnetels.

Week 1 van mei