Bruine bonen met gember en wortelpeterselie

Op een bedje van veldsla met mosterd-honingdressing

Wanneer je bonen of erwten eet, kook dan iets meer om er één van de volgende dagen een salade van te maken, bijvoorbeeld voor de lunch. Geweekte en gekookte bonen hebben een hoeveelheid water opgenomen ongeveer gelijk aan hun gewicht. Gekookte bonen zijn dan ongeveer twee keer zo zwaar als droge bonen. Voor dit gerecht dien je dan 200 gram extra bonen te weken en te koken.

Lunchgerecht voor 4 personen

• 80 gram veldsla
• 400 gram gekookte bruine bonen
• 2 uien
• 1 wortelpeterselie of een stukje pastinaak
• een stukje verse gember
• 4 eetlepels tomatenpuree
• olijfolie
• zeezout naar smaak

Voor de dressing:

• 50 ml olijfolie
• 2 theelepels mosterd
• 2 theelepels honing

Veldsla wassen en uit laten lekken.

Olijfolie, mosterd en honing mengen in een mengbeker of afsluitbaar potje en goed schudden.

Uien schillen, op de wortelkant neerzetten en halveren. De helften, met de lijnen van de ui mee, in smalle partjes snijden. Ui op een laag vuur bakken in olijfolie.

Wortelpeterselie schillen met een dunschiller en fijn snijden. Gember schillen en raspen op een fijne rasp. Wortelpeterselie, gember, tomatenpuree en een klein scheutje water aan de uien toevoegen en 5 minuten stoven. Bruine bonen toevoegen en nog even goed warm laten worden. Op smaak brengen met zout.

Veldsla over 4 borden verspreiden. Bruine bonen in het midden van de sla scheppen. De dressing rond de bonen op de veldsla schenken.

Lekker met een stukje brood.

Week 3 van januari