Bulghursalade

Met tuinbonen en koolrabi

Dit gerecht laat zich goed van te voren klaarmaken voor een zomerse picknick. Dan kunnen onderweg de verschillende smaken goed in de bulghur trekken. Meteen geserveerd is deze salade lauwwarm en lekker op dagen dat de zon zich even terug trekt.

Hoofdgerecht voor 4 personen

• 400 gram bulghur
• 2 kilo tuinbonen
• 1 koolrabi
• 4 bosuitjes
• 1 grote citroen of 2 kleintjes
• zwarte olijven naar smaak, zonder pit
• een flinke bos verse basilicum
• flink wat rucola
• 100 gram gedroogde pruimen
• kaneel naar smaak
• flink wat olijfolie
• vers gemalen peper naar smaak
• zeezout naar smaak

500 ml water aan de kook brengen, bijvoorbeeld in een waterkoker. Bulghur in een grote schaal doen. Het hete water bij de bulghur schenken. Nog eens 500 ml water aan de kook brengen. Wanneer al het water in de bulghur is getrokken en het graan nog niet gaar is, steeds een beetje heet water bijschenken. Dit proces duurt ongeveer 30 minuten.

Tuinbonen doppen en in ruim water gaar koken. Tuinbonen zijn gaar wanneer ze rimpeltjes krijgen. Tuinbonen afgieten.

Koolrabi's schillen met een dunschiller, in dunne plakjes snijden en daarna in dunne reepjes.

Olijven in ringetjes snijden. Pruimen klein snijden. Citroenschil raspen op een fijne rasp. Citroen uitpersen. Kruiden fijn hakken. Uien fijn hakken inclusief het mooie groene loof.

Alle ingrediënten mengen. Op smaak brengen met zout en peper.

Week 2 van juli