Chinese-kool-salade met verse groene kruiden

Versierd met reepjes omelet

Een marinade van citroensap en zout maken de rauwe kool zacht en beter verteerbaar terwijl de vele voedingsstoffen optimaal behouden blijven. De kool slinkt net zo als wanneer je de kool zou stoven. Lekker fris voor als de lentezon goed doorbreekt en met veel vitamine C voor een goede weerstand omdat het toch nog koud is.

Lunch of bijgerecht voor 4 personen

• een flinke Chinese kool
• 1 zakje waterkers
• een bosje peterselie
• verse bieslook
• 1 citroen
• flink wat zout
• 4 eieren
• olijfolie

Chinese kool in smalle reepjes snijden en daarna in stukjes. Citroen raspen op een fijne rasp. Rasp alleen het gele schilletje. Het witte vel eronder is erg bitter. Citroen persen. Zout, citroenrasp en -sap door de Chinese kool mengen en minimaal een half uur laten staan.

Eieren klutsen. Koekenpan verwarmen, olijfolie en meteen daarna de eieren toevoegen. Omelet aan twee kanten bakken op een laag vuur.

Waterkers, peterselie en bieslook fijn hakken en toevoegen aan de kool. Een klein beetje groen overhouden om te garneren.

Salade op een platte schaal serveren. Omelet in smalle reepjes snijden en boven op de salade leggen. Met de overgehouden kruiden garneren.

Week 2 van april