Courgette-aardappelkoekjes

Olijfolie bestaat voor het grootste deel uit enkelvoudig onverzadigd vet, namelijk zo’n 70 tot 80%. Dit betekent dat olijfolie stabieler blijft bij verhitting dan de meeste andere oliën die voornamelijk uit meervoudig onverzadigde vetzuren bestaan. Deze oliën zijn ook gezond, maar niet geschikt om te verwarmen.

  
Daarom is olijfolie een goede keuze om in te stoven en te bakken. Gebruik milde olijfolie omdat deze een neutrale smaak heeft en gezeefd is zodat er geen kleine deeltjes kunnen verbranden.

Voor 30 kleine pannenkoekjes

• 2 courgettes, ongeveer 700 gram
• 5 aardappels, ongeveer 600 gram
• 300 gram pittig belegen kaas
• 200 gram volkoren tarwemeel
• 120 gram fijne havervlokken
• 4 eieren
• verse salie
• vers gemalen peper
• eventueel zeezout naar smaak
• milde olijfolie

Kaas raspen. Salie fijn hakken. Courgettes en aardappels wassen en raspen. Eieren klutsen. Alle ingrediënten behalve de olie, goed mengen. Wanneer het beslag te dun is, kun je meer meel toevoegen.

Eerst twee koekenpannen warm maken, daarna een beetje olie in de pannen schenken. Per koekje 1 eetlepel beslag in de pan scheppen en een beetje aandrukken zodat het een plat koekje wordt. Er kunnen 3 koekjes tegelijk in elke pan. Koekjes aan beide zijden 3 tot 5 minuten bruin en krokant bakken op een half hoog vuur.

Week 3 van augustus