Courgette-bootjes

Courgettes gevuld met snijbiet, salie en grie

Gehalveerde courgettes, gegaard in de oven, behouden een stevige structuur en zijn lekker sappig. Het is leuk en makkelijk om ze te vullen en het staat heel feestelijk. Courgettes hebben een neutrale smaak zodat je ze met veel andere ingrediënten kunt combineren.

Recept voor 4 personen

• 4 courgettes
• 400 gram snijbiet
• 2 uien
• verse salie
• 200 gram grie (Hollandse feta)
• olijfolie
• bakpapier

Oven voorverwarmen op 180 °C. Ovenplaat met bakpapier bekleden.

Courgettes in de lengte halveren. Met een lepel de zaadjes in het midden eruit scheppen, zodat er een klein gootje ontstaat. Dit middenste van de courgette in kleine stukjes snijden. Snijd een dun reepje in de lengte van de bolle kant van de courgettes, zodat de courgettes recht blijven liggen en niet wiebelen of omvallen.

Courgettes op de ovenplaat leggen en 15 minuten bakken.

Uien pellen, op de wortelkant neerzetten en halveren. Uien met de lijnen van de ui mee, in smalle maantjes snijden. Ui fruiten in olie.

Snijbiet wassen, klein snijden en samen met het binnenste van de courgettes toevoegen aan de uien.

Grie in kleine blokjes snijden. Salie fijn hakken. Grie en salie op het laatst door de groenten roeren. Courgettes vullen en nog eens 15 à 20 minuten bakken in de oven.

Serveer per persoon 2 halve courgettes.

Lekker met een gekookt en gekruid graan zoals rijst of gierst en een tomatensalade.

Ook lekker met andijvie in plaats van snijbiet.

Week 5 van juli