Courgettes gevuld met knoflook-salie-rijst

Gegratineerd met geitenbrie en aalbessendressing

Gehalveerde courgettes, gegaard in de oven, behouden een stevige structuur en zijn lekker sappig. Het is leuk en makkelijk om ze te vullen en het staat heel feestelijk. Courgettes hebben een neutrale smaak zodat je ze met veel andere ingrediënten kan combineren. Hieronder een pittig voorbeeld.

Recept voor 4 personen

• 4 kleinere courgettes
• 1 rode biet, niet zo heel groot
• 12 eetlepels gekookte rijst of een restje ander graan
• verse salie
• knoflook
• zonnebloempitjes
• 200 gram geitenbrie
• geroosterde sesamolie

Voor de dressing

• 200 gram aalbessen
• honing naar smaak

Aalbessen pureren door een zeef. Aalbessensap mengen met honing.

Rode biet raspen op een grove rasp.

Oven voorverwarmen op 200 °C. Ovenschaal invetten met olie. Zonnebloempitjes roosteren op een laag vuur totdat ze lichtbruin kleuren en lekker gaan geuren.

Courgettes in de lengte halveren. Met een lepel de middelste zaadjes eruit scheppen, zodat er een klein gootje ontstaat. Dit middenste van de courgette in kleine stukjes snijden. Knoflook en salie fijn hakken. Olie verwarmen. Courgette, rode biet en knoflook fruiten op een laag vuur. Salie op het laatst toevoegen.

Gebakken courgette en de zonnebloempitjes door de rijst roeren. Rijstmengsel in en op de courgettes scheppen. Courgettes 25 à 30 minuten in de oven gaar laten worden.

Brie in plakjes snijden. Na 15 minuten brie op de rijst leggen. Courgettes terug schuiven in de oven.

Serveer per persoon 2 halve courgettes. Schenk een klein beetje aalbessendressing over de courgettes.

Week 3 van augustus