Erwtensoep

Lekker dik en romig met haver

Het wordt kouder. Mmm zelfgemaakte erwtensoep.

Maaltijdsoep voor 6 personen

• 500 gram spliterwten
• 1 kopje havervlokken
• 1 grote, dikke winterwortel
• ½ knolselderij
• 1 dikke prei
• verse peterselie en/of bladselderij
• zout naar smaak
• 400 gram gerookte en gekruide tofu

Spliterwten de avond van te voren of 's morgens vroeg in 2 liter water in de week zetten.

Geweekte spliterwten in ongeveer 1½ uur goed gaar koken. Havervlokken in 4 kopjes water 30 minuten weken, 30 minuten koken op een laag vuur met een vlamverdeler en 30 minuten nawellen.

Knolselderij en wortel schoon boenen met een groenteborstel en in kleine stukjes snijden. Prei in de lengte halveren, schoon spoelen en in smalle, halve ringetjes snijden. Deze groenten in ongeveer 10 minuten gaar koken.

Peterselie, bladselderij fijn hakken. Tofu in kleine blokjes snijden.

Groenten met het kookvocht en de haver door de gare erwten roeren. Soep op smaak brengen met zout. Peterselie, bladselderij en tofu door de soep roeren.

Week 4 van januari