Ethiopische ontbijt

Bulghur met geklaarde en gekruide boter

In Afrika, maar ook in India en vroeger in de Nederlandse keuken of nu nog in een goed Hollands restaurant, wordt boter geklaard: verwarm de boter langzaam en lang. De eiwitten scheiden zich van de vetten. Zeef het vet. Na stolling heb je puur vet, geklaarde boter, over. Hierin kun je beter bakken. De eiwitten zullen immers niet verbranden. Het pure vet is langer houdbaar, ook buiten de koelkast.

In Ethiopië kruiden de vrouwen de boter na het klaren en die wordt dan zo bewaard. Een klontje boter wordt na bereiding aan een gerecht, bijvoorbeeld aan dit ontbijt, toegevoegd als smaakmaker. In onderstaand recept worden gewone boter en kruiden los van elkaar aan de bulghur toegevoegd. Een zeer smaakvol, warm en hartig ontbijt.

Recept voor 4 personen

• 400 gram bulghur
• 40 gram roomboter
• 1 theelepel gemalen kardemom
• 1 theelepel vers gemalen koriander
• zeezout naar smaak

Kook de bulghur zoals op de verpakking vermeld staat.

Voeg de overige ingrediënten toe. Goed roeren.

Week 3 van januari