Gebakken broccoli

In een aubergine-saus

Uien, aubergine en wortelpeterselie, samen lang gestoofd, vormen een heerlijk dikke, smaakvolle saus.

Hoofdgerecht voor 4 personen

• 2 middelgrote aubergines
• 2 niet al te kleine peterseliewortels
• 2 grote uien
• 1 flinke, maar niet te grote stronk broccoli
• 2 à 3 bekers gekookte rode linzen
• ongeveer 300 ml gezeefde tomaten (saus)
• kristalzout naar smaak
• een flinke scheut olijfolie

Uien pellen, op de wortelkant neerzetten en halveren. Helften met de lijnen mee, in smalle partjes snijden. Ui fruiten in de olijfolie. Wortelpeterselie schillen met een dunschiller, in hele kleine blokjes snijden en toevoegen aan de uien. Aubergine ook in hele kleine blokjes snijden en met een scheutje water toevoegen aan de uien met wortelpeterselie. Groenten een klein uur laten stoven. Af en toe, indien nodig, een scheutje water toevoegen.

Broccoli in kleine roosjes snijden en op een laag vuur bakken in olijfolie. De broccoli in 20 à 30 minuten gaar en lichtbruin bakken. De broccoli blijft stevig.

Linzenpuree en tomatensaus door de groenten roeren, nog even doorwarmen en op smaak brengen met zout.

Serveer de broccoli op de auberginesaus. Lekker met pasta of een gekookt graan als haver, gerst, gierst of rijst.

Week 2 van oktober