Gebakken courgette met knoflook, gember en kokos

Een kruidig afscheid van de zomer

De laatste zomervruchten omhuld door herfstsmaken.

Gerecht voor 4 personen

• 2 grote of 3 kleinere courgettes
• 2 uien
• 4 tenen knoflook
• een stukje verse gember
• verse of gedroogde tijm
• 8 eetlepels zonnebloempitjes
• geraspte kokos naar smaak
• kristalzout naar smaak
• olijfolie

Uien schillen, op de wortelkant neerzetten en halveren. Helften met de lijnen van de ui mee in smalle partjes snijden. Ui fruiten in olie. Knoflook pellen, fijn hakken en toevoegen aan de uien. Gember schillen, raspen op een fijne rasp en toevoegen aan de uien.

Courgette in kleine stukjes snijden, in een aparte pan bakken, in olijfolie en op een laag vuur. Wanneer de courgettes glazig zien, zijn ze gaar.

Zonnebloempitjes roosteren in een droge koekenpan en op een laag vuur.

Uien, courgette en zonnebloempitjes door elkaar roeren. Op smaak brengen met tijm, zout en kokosrasp.

Lekker met en gegratineerd graangerecht en een salade van spitskool, citroensap en zout.

Week 2 van oktober