Gebakken knolselderij met daslook-bonen-puree

Bewaarde wintergewassen met de smaak van de lente

Wortel-, blad- en vruchtgewassen vormen samen een harmonieuze maaltijd die ons denken, voelen en willen helpen in balans te brengen of te houden. Leuk om te experimenteren.

Recept voor 4 personen

• 1 knolselderij
• geklaarde boter (ghee)
• 400 gram gekookte bruine bonen
• 20 bladeren daslook (uit eigen tuin) of een flinke bos bieslook
• een flinke scheut olijfolie
• zeezout naar smaak
• 1 bosje raapstelen
• 4 plukjes kiemen

Voor de dressing

• 1 citroen
• 2 à 3 eetlepels abrikozen-fruitbeleg
   

Knolselderij schillen, in dunne plakken snijden en bakken in boter, op een laag vuur, totdat de knolselderij zacht is en lichtbruin kleurt.

Raapstelen wassen en uit laten lekken.

Wanneer de bonen uit een potje komen: schenk het meeste vocht weg. Doe de bonen in een iets ruimere kom.

Om er zeker van te zijn dat de plant die je voor je hebt daslook is, kun je een smaaktest doen. Heeft het blad een scherpe knoflooksmaak, dan is het daslook. Daslook in stukjes scheuren en toevoegen aan de bonen. Bonen en daslook pureren. Olijfolie en zout naar smaak toevoegen.

Citroen raspen op een fijne rasp. Rasp alleen de gele schil. Het witte velletje eronder is erg bitter. Citroenrasp toevoegen aan de bonen-daslook-puree. Citroen persen. Citroensap mengen met het fruitbeleg.

Raapstelen over 4 borden verdelen. Knolselderij op de raapstelen leggen. Bonen-daslook-puree op de knolselderij scheppen. Citroen-abrikozen-dressing over het gerecht druppelen. Een plukje kiemen boven op.

Lekker met een gegratineerd graangerecht.

Week 1 van april