Gebakken uien en aardperen

Met tijm, cranberry

Aardperen zijn de grillige knollen van een kleinbloemige zonnebloemsoort. Ze worden ook wel topinamboer genoemd. Van deze plant is het dubbel genieten. Zomers van de bloemen. In de herfst en de winter van de heerlijke kruidige smaak van de knollen. Een echte tuinvriend!

Lunch- of bijgerecht voor 4 personen

• 400 gram aardperen
• 2 grote uien
• ongeveer 100 gram pittig belegen kaas
• een hand vol verse cranberry's
• 2 theelepels gedroogde tijm
• olijfolie
• 4 plukjes veldsla

Veldsla wassen en uit laten lekken.

Aardperen schillen met een dunschiller, in dunne plakjes snijden en in ongeveer 20 minuten gaar en lichtbruin bakken in olie op een laag vuur. Uien pellen, op de wortelkant neerzetten en halveren. Helften met de lijnen van de ui mee in smalle partjes snijden. Ui fruiten in olie in een aparte pan.

Kaas in plakjes snijden.

Uien aan de aardperen toevoegen. Cranberry's en tijm door de groenten roeren. Groenten afdekken met kaas. Met de deksel op de pan de kaas laten smelten en de bessen laten knappen.

Veldsla op 4 borden verdelen. Groenten op of naast de veldsla serveren.

Week 1 van januari