Gebakken witlof

Met aardperenmoes

Veel witlof wordt in donkere ruimtes in bakken met water geteeld. Biologisch-dynamische witlof wortelt in de aarde. Zo kan de groente op de natuurlijke manier water en mineralen uit de aarde opnemen.

Biologisch-dynamische producten worden verbouwd met respect voor de eigenheid van plant en dier. Het is een spirituele landbouw waar de tuinder samenwerkt met aardse en kosmische krachten. Dit levert producten met o.a. veel levenskracht. Misschien een goed voornemen om dit jaar (nog meer) voor Demeter kwaliteit te kiezen.

Voor- of bijgerecht voor 4 personen

• 4 flinke struiken witlof
• milde olijfolie
• 8 flinke aardperen
• 2 uien
• 2 handjes cranberry’s
• 200 gram feta
• 1 eetlepel honing

Aardperen schillen met een dunschiller en in stukjes snijden. Uien pellen, op de wortelkant neerzetten en halveren. Beide helften met de lijnen van de ui mee, in smalle partjes snijden. Aardperen en uien in een bodempje water, in ongeveer 10 minuten goed gaar koken.

Koekenpan verwarmen. Witlof in de lengte halveren. Olie in de pan schenken. Witlof met het snijvlak in de hete olie leggen. Bak de witlof op een laag vuur, met deksel, in ongeveer 10 minuten gaar.

Feta in kleine blokjes snijden. Cranberry’s de laatste paar minuten meekoken met de aardperen en uien. Laat het teveel aan water droog koken. Feta en honing toevoegen aan de aardperen en de groenten tot een moes pureren.

Serveer op ieders bord twee halve struikjes witlof met daarop twee schepjes aardperenmoes.

Lekker met een paar blaadjes veldsla.

Week 1 van januari