Gegratineerde aardperen

Topinamboer

Aardperen zijn de grillige knollen van een kleinbloemige zonnebloemsoort. Ze worden ook wel topinamboer genoemd. Van deze plant is het dubbel genieten. Zomers van de bloemen. In de herfst en de winter van de specifieke, een beetje kruidige, smaak van de knollen. Een echte tuinvriend.

Recept voor 4 personen

• 400 gram aardperen
• 4 paksoibladeren
• 1 grote ui
• 100 gram gedopte walnoten
• 1 bosje verse peterselie
• vers gemalen korianderzaad naar smaak
• 300 gram oude kaas
• milde olijfolie

Kaas raspen op een grove rasp. Walnoten fijn hakken. Aardperen schoon boenen met een groenteborstel en in stukjes snijden.

Ui pellen, op de wortelkant neerzetten en halveren. Beide helften met de lijnen van de ui mee, in smalle partjes snijden. Ui fruiten in olie tot ze glazig is.

Aardperen met een heel klein scheutje water toevoegen. Groenten in 5 à 10 minuten gaar stoven. Grill voor verwarmen. Paksoi wassen, in smalle reepjes snijden en de laatste paar minuten meestoven met de aardperen. Peterselie fijn hakken. Walnoten, peterselie en koriander door de groenten mengen.

Mengsel in een ovenschaal scheppen. Kaas erover strooien. Aardperenschotel grillen totdat de kaas gesmolten is en een krokant korstje heeft. Lekker met rijst of haver en een zuurkoolsalade.

Tip: aardperen kun je ook rauw eten. Rasp de knollen en meng ze met bijvoorbeeld veldsla en een lekkere dressing.

Week 4 van januari