Gegratineerde rode kool

Met feta en kokosmelk

Alle koolsoorten bevatten veel vitamine C. De fel gekleurde familieleden zoals boerenkool, broccoli en rode kool schenken ons daarnaast ook veel caroteen en ijzer.

Recept voor 4 personen

• 1 grote rode kool
• 6 gedroogde appelringen
• 150 gram gierst
• 6 kruimige aardappels
• 200 gram feta
• 100 ml kokosmelk
• 1 theelepel kaneel
• 1 theelepel karwijzaad
• zeezout naar smaak

Gierst in 500 ml water aan de kook brengen, 5 à 10 minuten koken en 30 minuten laten nawellen. Appels raspen op een grove rasp.

Aardappels schoonboenen, in stukjes snijden en in een klein bodempje water, in ongeveer 10 minuten gaar koken. Rode kool in dunne plakken snijden en daarna in smalle reepjes. Kool in een klein bodempje water in 5 à 10 minuten beetgaar koken. Appels, kaneel, karwijzaad en zout door de rode kool roeren en nog even doorwarmen.

Kokosmelk verwarmen. Feta in kleine stukjes snijden en met een vork fijn prakken in de warme kokosmelk. Oven schaal invetten met een beetje boter of milde olijfolie.

Aardappels stampen en door de gierst roeren. Rodekool op de bodem van de ovenschaal verspreiden. Aardappel-gierst-mengsel over de rode kool verdelen. Daar over heen de kokos-feta-saus schenken. Ovenschotel 5 à 10 minuten in de grill zetten, totdat een lichtbruin korstje is verschenen.

Deze schotel is de volgende dag ook koud lekker.

Week 1 van maart