Gegratineerde witlof
Met sinaasappelsaus en schorseneerkrullen
Dunne linten van harde groenten zoals bijvoorbeeld schorseneren, maar ook wortelen en pastinaak krullen een beetje waneer je ze frituurt. Een feestelijke krokante garnering.
Kerstgerecht voor 4 personen
- 8 struikjes witlof
- 200 gram extra belegen kaas
- 8 plakjes ham
- 2 sinaasappels
- flink stuk gember
- 2 eetlepels honing
- 1 eetlepel bloem
- 2 dikke schorseneren
- milde olijfolie of geklaarde boter om in te frituren
- zeezout
- vers gemalen peper
- vers gemalen koriander
Frituurvet verhitten tot 130 à 140 °C. De olie is heet genoeg wanneer het zachtjes gaat bruisen wanneer je er een stukje brood in laat vallen. Schorseneren onder een lopende kraan schillen met een dunschiller en meteen in dunne linten schaven. Schorseneerlinten kort frituren totdat ze licht bruin kleuren. Schorseneerkrullen laten uitlekken op keukenpapier. Met zout, peper en koriander bestrooien.
Kaas raspen. Klein kontje van de witlofstruikjes snijden. Struikjes in de lengte halveren en in een bodempje water in 10 à 15 minuten gaar koken. Grill voorverwarmen.
Gember schillen en in plakjes snijden. 1 sinaasappel schillen met een dunschiller. Beide sinaasappels uitpersen. Sinaasappelsap langzaam aan de kook brengen met de sinaasappelschillen en de gember. Een beetje sap apart houden om later de bloem mee aan te maken. Het vuur uitzetten wanneer het sap kookt en 10 minuten laten trekken.
Bakplaat invetten met olie of boter. Witlofjes naast elkaar op de bakplaat leggen. Plakken ham over de witlof verdelen. Kaas over de ham strooien. Witlof 5 à 10 minuten grillen totdat de kaas een goudbruin korstje heeft.
De sinaasappelschillen en de gember uit het sinaasappelsap verwijderen. Bloem en het overgehouden koude sap goed mengen tot een papje en aan het warme sap toevoegen. Op een klein vlammetje de saus weer aan de kook brengen. Goed blijven roeren totdat de saus iets dikker wordt. Op smaak brengen met honing.
Serveer op ieders bord 4 gegratineerde halve witlofjes. Schenk daarover een scheutje sinaasappelsaus en leg bovenop 2 of meer schorseneerkrullen.
Week 3 van december