Gekookte bieten met uienboter

Op een bedje van gebakken boerenkool

We nemen het goede van afgelopen jaar mee naar het nieuwe. Daar koesteren we het of geven het een nieuwe impuls. Dit gerecht bestaat uit gewassen die afgelopen zomer geoogst en zorgvuldig bewaard zijn. En bereid zijn volgens een nieuw recept.

Gelukkig nieuwjaar!

Voor- of bijgerecht voor 4 personen:

• 200 gram gesneden boerenkool
• 1 à 2 tenen knoflook
• verse gember
• 4 kleine of 2 grote rode bieten
• olijfolie
• 2 grote uien
• 100 gram boter
• 2 theelepels komijnzaad
• zeezout

Het opstijven van de boter duurt een paar uur. Het beste kun je de boter 's morgens of een dag eerder maken.

Uien schillen, op de wortelkant neerzetten en halveren. Helften met de lijnen van de ui mee, in smalle partjes snijden. Daarna klein snijden. Ui fruiten in olijfolie totdat ze lichtbruin kleurt en helemaal zacht is. Komijnzaadjes roosteren totdat ze lichtbruin kleuren en lekker geuren. Komijnzaad malen in een vijzel. Komijnzaad en boter toevoegen en laten smelten. Op smaak brengen met zout. Uien met boter in een bakje laten opstijven in de koelkast.

Bieten schoon wrijven met een groenteborstel en goed gaar koken in ruim water. Dit duurt afhankelijk van hoe groot ze zijn, ongeveer 30 tot 45 minuten. Bieten af laten koelen en schillen.

Knoflook pellen en fijn hakken. Gember raspen op een fijne rasp. Boerenkool, knoflook en gember al roerende bakken in olijfolie op een hoger, maar niet te hoog vuur. Na ongeveer 5 minuten is de kool beetgaar en fris groen. Boerenkool op 4 platte borden verdelen.

Bieten in plakken snijden en in het midden van de boerenkool leggen. Een klontje uienboter op de bieten leggen.

Lekker met een stukje brood.

Week 4 van december