Gekookte winterpeen

Met veldsla en aardperenmoes

Kleurrijk afscheid van de winter

De aardperen beginnen binnenkort uit te lopen en zijn dan niet meer zo smakelijk en voedzaam. De veldsla op de akkers maakt plaats voor raapstelen. Dank je wel winter! Welkom lente!

Groentegerecht voor 4 personen

• 2 dikke winterpenen
• 600 gram aardperen
• 60 gram gierstvlokken
• 450 ml water
• 100 gram geitenroomkaas
• 4 plukjes veldsla
• 4 eetlepels olijfolie (1e persing)
• 1 eetlepel balsamico

Veldsla wassen en uit laten lekken. Gierstvlokken 5 minuten koken in het water en 10 minuten laten nawellen.

Aardperen schillen met een dunschiller, in kleine stukjes snijden en in een bodempje water in 5 à 10 minuten goed gaar koken. Wortelen schoonboenen met een groenteborstel, in de lengte in vieren snijden en in ongeveer 10 minuten gaar koken.

Olijfolie en balsamico goed mengen door ze bijvoorbeeld te schudden in een potje met deksel. Aardperen pureren in een roerzeef en mengen met de gierstpap en de roomkaas.

Veldsla over 4 borden verdelen. De dressing van olie en azijn over de sla schenken. Op elk bord 2 stukken wortel op de sla leggen. Aardperenmoes dwars over de peen laten vallen.

Lekker vooraf aan een stevig toetje zoals de appel-haver-crumble van 14 februari 2008, klik hier...

Week 3 van maart