Gekookte wortelgroenten

Met walnoten in yoghurtsaus

Dankbaar kunnen we genieten van de wortelgewassen die we een winter lang kunnen bewaren. Wanneer we variëren met sausen of bereidingswijzen zetten we steeds een andere maaltijd op tafel.

Waterkers is zo lang het niet vriest vers te oogsten in Nederland en zorgt voor vers bladgroen naast de zacht zoete wortelgewassen in dit gerecht. De walnoten geven vruchtkwaliteit aan deze maaltijd.

Recept voor 4 personen

• 8 schorseneren
• 2 grote rode bieten
• 150 gram walnoten, gedopt gewogen
• 450 gram volle yoghurt
• 50 gram waterkers
• 4 tenen knoflook
• zeezout naar smaak

Bieten schoonspoelen en in zijn geheel gaar koken.

Walnoten kleiner hakken. Waterkers fijn hakken. Walnoten en waterkers mengen met de yoghurt. Knoflook persen boven de saus. Saus op smaak brengen met zout.

Schorseneren schillen met een dunschiller. Wanneer je de wortelen onder de kraan houdt, heb je minder last van het kleverige sap. Schorseneren in zijn geheel of in tweeën gesneden, goed gaar koken. Dit duurt ongeveer 10 minuten.

Bieten pellen, halveren en in maandjes snijden.

Op ieder bord 2 schorseneren leggen. Bieten over de borden verdelen. Leeg ze naast de bieten. Walnoten-yoghurt-saus naast of op de groenten serveren.

Lekker met een gekookt en gekruid graan als haver, gerst, rijst of gierst.

Ook lekker met andere wortelgewassen als pastinaak en wortelpeterselie.

Week 4 van januari