Gestoofde aardperen

Met gedroogde tomaatjes, olijven en parmezaan

De winter op zijn Italiaans!

Gerijpt en gedroogd in de zuidelijke zomerzon zijn tomaten, olijven en rozemarijn heerlijke smaakmakers bij onze wintergroenten.

Recept voor 4 personen

• 400 gram aardperen
• 2 uien
• 75 gram parmezaanse kaas
• 6 gedroogde tomaatjes
• 12 olijven
• 1 theelepel gedroogde rozemarijnnaaldjes
• vers gemalen peper
• klontje boter

Ui pellen, op de wortelkant neerzetten en halveren. Beide helften met de lijnen van de ui mee in smalle partjes snijden. Ui smoren in boter op een laag vuur.

Aardperen schillen, in kleine plakjes snijden en met een heel klein scheutje water toevoegen aan de uien. Groenten in 5 à 10 minuten gaar stoven.

Tomaatjes en olijven in hele kleine stukjes snijden. Rozemarijn tot poeder malen in een vijzel. Tomaatjes, olijven, rozemarijn en peper toevoegen aan de aardperen en nog even mee stoven.

Parmezaanse kaas raspen op een grove rasp en vlak voor het opdienen over de aardpeerschotel strooien.

Lekker met rijst of haver en veldsla.

Week 1 van februari