Gestoofde spinazie en linzen

Met honingbrood en alfalfakiemen

Het verse groen en de jonge kiemen: de vitaliteit van de lente. Een zacht zuur spinaziegerecht met zoete boterhammen. De net ontluikende, knapperige spruiten van de luzerneklaver op de zoete oogst van vorig jaar.

Recept voor 4 personen

• 1500 gram spinazie
• 4 grote uien
• 8 volle eetlepels gekookte linzen
• 4 eetlepels tomatenpuree
• 4 eetlepels shoyu
• 4 eetlepels crème fraîche
• kristalzout naar smaak
• olijfolie
• 8 boterhammen
• roomboter
• honing
• alfalfa

Gebruik een restje linzen of kook bijvoorbeeld 2 kopjes linzen in ruim water goed gaar. Van de linzen die overblijven kun je de volgende dag heerlijke soep maken of in een salade verwerken.

Spinazie wassen en uit laten lekken.

Ui schillen, op de wortelkant neerzetten en halveren. Beide helften met de lijnen van de ui mee, in smalle partjes snijden. Ui op een laag vuur, bakken in olie.

Boterhammen roosteren.

Spinazie kleiner snijden en toevoegen aan de uien. Al roerende in een paar minuten laten slinken. Linzen, tomatenpuree, shoyu, crème fraîche en zout toevoegen. Nog even doorwarmen.

Boterhammen smeren met boter en honing. Op iedere boterham een plukje alfalfa leggen.

Spinazie serveren in grote kommen, samen met de zoete boterhammen.

Week 2 van april