Gevulde pannenkoek-rolletjes

Met zuurkool, kaas en noten

Het herfstspektakel duurt lang dit jaar. Veel bomen staan er nog steeds mooi gekleurd bij. Hieronder een heerlijk recept voor na een prachtige boswandeling.

Voor 8 niet al te grote pannenkoeken

• 200 gram volkoren meel van tarwe, spelt of boekweit
• 2 eieren
• 500 ml volle melk
• een snufje zout
• kokosvet of milde olijfolie om in te bakken

Voor de vulling

• 400 gram zuurkool
• waterkers
• 16 walnoten
• 200 gram (geiten)roomkaas

Alle ingrediënten voor de pannenkoeken mengen met een garde tot een glad beslag. Voor de verteerbaarheid van de pannenkoeken is het goed om het beslag een uurtje te laten staan voordat je gaat bakken.

Walnoten doppen en fijn hakken. Zuurkool kleiner snijden. Zuurkool, walnoten en roomkaas mengen. Waterkers in smallere takjes snijden.

De koekenpan moet heet genoeg zijn om goed pannenkoeken te kunnen bakken, maar te heet is ook niet goed. Wanneer de olie walmt, is hij te heet en staat de olie te verbranden. Dat is niet gezond. Bak de pannenkoeken op een middelhoog vuur, mooi goudbruin van kleur.

Zuurkool-kaas-noten-mengsel op de pannenkoeken verdelen en uitsmeren. Een paar takjes waterkers in het midden leggen. Pannenkoeken oprollen.

Lekker met een wortelsalade.

Ook lekker als ontbijt of lunch met bewaarde, koude pannenkoeken.

Week 3 van november