Gevulde paprika

Met prei, champignons en hazelnoten

De tijd gaat snel. Het is al echt herfst. Tijd voor de laatste paprika's uit Hollandse koude kassen. Gevuld met herfstvruchten is dit een mooi afscheidsrecept!

Recept voor 4 personen

• 4 rode paprika's
• 4 middelmatig dikke preien
• 400 gram champignons
• 200 gram feta
• 100 gram hazelnoten
• een stukje verse gember
• 2 theelepels gedroogde tijm
• olijfolie

Noten roosteren op een laag vuur totdat ze lekker geuren.

Alleen de droge uiteindjes van de groene prei snijden. Prei in de lengte halveren, uitspoelen en in smalle halve ringetjes snijden. Prei fruiten in olie op een laag vuur.

Champignons schoon boenen met een keukenpapiertje en in smalle plakjes snijden. Champignons bakken in olie in een aparte pan.

Gember schillen, raspen op een fijne rasp en toevoegen aan de prei.

Feta in kleine blokjes snijden. Hazelnoten fijn hakken.

Oven voorverwarmen op 180 °C.

Hele kleine stukjes van de bolle kantjes aan de onderkant van de paprika's snijden, zodat de paprika's kunnen blijven staan. Bovenkanten van de paprika's snijden zodat je dekseltjes met een groen steeltje krijgt. Zaad uit de paprika's verwijderen.

Champignons, feta, hazelnoten en tijm door de prei roeren. Parika's vullen met dit mengsel. Dekseltjes op de paprika's zetten. Paprika's 20 à 30 minuten in de oven bakken.

Lekker met een graansalade met geraspte wortel.

Week 5 van oktober