Gierst-haver-gnocci in lentesaus
Op z'n Paasbest
In Italië noemen ze ze gnocci, in Duitsland knödeln en ze zijn meestal gemaakt van aardappelpuree en bloem. Deze gnocci zijn gemaakt van volkoren granen en hebben een zeer smakelijke, stevige bite.
Lunchgerecht voor 4 personen
Voor de gnocci
200 gram gierst- 250 gram magere kwark (zonder extra vocht)
- 75 gram havermeel
- 2 eetlepels milde olijfolie
- 2 teentjes knoflook
- klein scheutje ahornsiroop of appeldiksap
- 2 theelepels gedroogde rozemarijnnaaldjes
- zeezout naar smaak
Voor de saus
4 eieren- 1 rolletje geitenroomkaas
- 1 ui
- ½ vergiet jonge brandneteltoppen
- verse bieslook
- vers gemalen peper
- zeezout naar smaak
- milde olijfolie
Gierst 10 minuten koken, 30 minuten laten wellen en op een platte schaal laten afkoelen. Eieren koken totdat ze hard zijn. Ui fijn snijden en fruiten in olie op een zacht vuur. Rozemarijnnaaldjes malen in een vijzel. Brandnetels omspoelen en klein knippen met een schaar.
In een brede pan een laagje water van 8 cm aan de kook brengen.
Gierst, havermeel, olie en kwark goed mengen. Houd een beetje kwark over. Knoflook boven het deeg uitpersen. Deeg op smaak brengen met zout, rozemarijn en diksap. Het deeg mag pittig gekruid zijn omdat het na het koken iets aan smaak heeft verloren.
Draai een proefballetje tussen je handen van ongeveer 2 cm doorsnede. Laat het garen in het water dat net niet kookt. Wanneer het balletje gaar is komt het boven drijven. Dit duurt 5 à 10 minuten. Wanneer de structuur te zacht is, nog wat havermeel aan het deeg toevoegen. Wanneer de structuur te droog is nog een beetje kwark toevoegen. Eventueel nog wat kruiden toevoegen. Draai van het deeg balletjes van 2 cm doorsnede en laat ze garen in het hete water.
Brandnetels aan de ui toevoegen en even mee fruiten. Eieren in kleine stukjes snijden en samen met de roomkaas toevoegen aan de groenten. Bieslook klein knippen en toevoegen. Saus op smaak brengen met zout en peper.
Verdeel de gnocci over 4 borden en schep de saus er overheen.
Week 3 van maart