Gierst met gebakken aubergine

Grie, kaneel en aalbessen

Kaneel geeft aan dit zomerse gerecht een Oosters smaakje.

Hoofdgerecht voor 4 personen

• 2 kopjes gierst
• 2 aubergine's
• 2 bospeentjes
• 2 bosuien
• 4 tenen knoflook
• een bosje verse basilicum
• een flinke handvol aalbessen
• 200 gram grie (Hollandse feta)
• kaneel naar smaak
• olijfolie

Gierst in 6 kopjes water, in ongeveer 10 minuten, goed gaar koken op een laag vuur. Laat 30 minuten nawellen.

Aubergine in plakken snijden. Snijd daarna de plakken in vieren. Aubergine bakken in olijfolie, op een laag vuur, totdat ze lichtbruin kleuren en goed gaar zijn. Regelmatig roeren en olie toevoegen indien nodig.

Uien zonder loof fijn hakken en toevoegen aan de aubergine. Loof bewaren. Knoflook fijn hakken en toevoegen aan de aubergine.

Aalbessen van de takjes ritsen. Grie in kleine blokjes snijden. Peentjes raspen op een fijne rasp. Bosui-loof in smalle ringetjes snijden of knippen. Basilicumblaadjes in kleinere stukjes scheuren.

Alle ingrediënten mengen. Wanneer je goudsbloemen in de tuin hebt staan, kun je de bloemblaadjes van 3 bloemen plukken en door het gerecht roeren.

Week 2 van augustus