Groene herfstsalade

Met verse vijgen en walnoten

Raapstelen zijn er in de lente en in de herfst. Hieronder een herfstrecept.

Hoofdgerecht voor 4 personen

• 1 bos raapstelen
• 1 broccoli
• 4 verse vijgen
• 20 hele walnoten
• ghee of geklaarde boter en/of olijfolie
• ongeveer 3 eetlepels crème fraîche
• ongeveer 3 eetlepels volle kwark
• verse peterselie
• verse of gedroogde tijm
• zeezout naar smaak

Broccoli in kleine stukjes en kleine roosjes snijden. Broccoli bakken in boter en /of olie op een laag vuur. 

Worteltjes van de raapstelen snijden. Raapstelen wassen, uit laten lekken en klein snijden.

Walnoten doppen.

Peterselie fijn hakken. Crème fraîche, kwark, peterselie, tijm em zout mengen tot een sausje.

Vijgen in 4 partjes snijden.

Raapstelen over 4 borden verdelen. Broccoli, walnoten en vijgen over de raapstelen verdelen. Saus over of de salade serveren.

Lekker met gegratineerde puree van aardappels en een restje graan.

Week 2 van oktober