Hartige bietenkoekjes

Met tijm en karwijzaad

Deze bietenkoekjes zijn zowel warm als koud lekker. Ze passen mooi bij een feestelijk buffet.

Recept voor ongeveer 35 kleine koekjes

• 2 grote rode bieten
• 6 eieren
• 250 gram volkoren meel van boekweit, rijst, tarwe of spelt
• 50 gram sesamzaadjes
• 2 eetlepels tijm
• 1 eetlepel karwijzaad
• zeezout naar smaak
• olijfolie

Bieten raspen op een grove rasp en goed mengen met het meel, de sesamzaadjes, eieren, tijm, karwijzaad en zout. Dit gaat goed door de ingrediënten met één hand te kneden.

Koekjes bakken in olijfolie op een iets hoger vuur dan een laag vuur. De olie is voldoende heet wanneer deze begint te sissen wanneer je er een beetje beslag in laat vallen. Wanneer de olie walmt is het vet te heet en staat te verbranden. Dat is niet gezond. Ook de koekjes verbranden dan voordat ze gaar zijn.

Pak met je hand of een eetlepel kleine beetjes bieten-beslag en leg hoopjes beslag in de pan. Bak de koekjes eerst een paar minuten aan één kant, draai ze dan om en druk ze iets platter. Wanneer de koekjes lichtbruin en stevig zijn, zijn ze klaar.

Lekker met veldsla of winterpostelein als lunch of als bijgerecht. 

Week 3 van november