Hartige gierstcake met Italiaanse smaken

Met spinazieroomsaus

Met roeren kan de kok zijn aandacht mengen met de overige ingrediënten van het gerecht. Roeren is een heel belangrijk middel in de biologisch-dynamische landbouw en de antroposofische keuken om kosmische krachten te verbinden met materie.

Voor een grote cake (28 cm)

• 500 gram gierst
• 1500 liter water
• 100 gram olijven
• 100 gram gedroogde tomaatjes
• 2 tenen knoflook
• 1 eetlepel gedroogde rozemarijn
• klein scheutje olijfolie
• bakpapier

Voor de spinaziesaus

• 800 gram spinazie
• 6 dl volle melk
• 40 gram bloem
• 30 gram boter
• ½ à 1 theelepel zeezout

Gierst met de rozemarijn in het water, in ongeveer 5 à 10 minuten goed gaar koken. Knoklook boven de gierst uitpersen. Olijven en tomaatjes klein snijden en samen met de olijfolie door de gare gierst mengen. Goed roeren of kneden zodat de gierst plakkerig wordt. Bedek het cakeblik met bakpapier en schep de gierst erin. Goed stevig aandrukken en laten nawellen.

Spinazie wassen en kleiner snijden.

Boter smelten in een kleine pan met dikke bodem. Bloem toevoegen en al roerende twee minuten laten garen op een zacht vuur. Laten afkoelen. Melk verwarmen maar niet laten koken. Melk naast het vuur toevoegen aan het meelbotermengsel en roeren totdat de saus glad is. Al roerende 2 minuten laten doorkoken. Spinazie door de bechamelsaus roeren en nog eens al roerende 2 à 3 minuten laten doorkoken. Op smaak brengen met zout.

Lekker met verse asperges.

Week 4 van mei